کشمش
کشمش فرد اعلاء تولید شده از انگور بی دانه درجه یک باغات تاکستان که به روش آفتابی و کاملا ارگانیک تولید شده و هیچگونه مواد نگهدارنده و شیمیایی به آن افزوده نمی شود.
شرکت تاک ارگانیک یک مجموعه کشت و صنعت می باشد که با هدف تولید و توزیع محصولات ارگانیک پا به عرصه صنعت گذاشته و کلیه مراحل کاشت ، تولید و بسته بندی محصولات تماما در این مجموعه صورت می پذیرد.
واحد بسته بندی این مجموعه واقع در شهرک صنعتی زاویه می باشد که یک واحد کامل و مجهز جهت تولید بسته بندی صادراتی بوده و لذا یکی از نقاط قوت این مجموعه تلقی می گردد.
محصولات تولید شده کشاورزی در این مجموعه به روش سنتی و بدون استفاده از سموم آفت کش و کودها و مکمل های شیمیایی تولید شده و کشمش ها و مویزها در این مجموعه به روش آفتاب خشک می باشد.
کشمش های آفتابی نسبت به کشمش های تیزآبی مزیت های فراوانی دارند که مهم ترین آن به کار نرفتن مواد شیمیایی در فرآیند خشک کردن انگور و همچنین طعم بهتر آن می باشد. رنگ انگور های آفتابی معمولا قهوه ای تیره بوده در صورتی که کشمش های تیز آبی معمولا سبز رنگ می باشد.
کشمش های آفتابی موارد استفاده متععدی دارند که در زیر به برخی از آنها اشاره می گردد :
- کشمش آجیل : این نوع کشمش که معمولا از انگورهای بی دانه تهیه می شود بعد از تمیز شدن و جدا شدن دم و شاخه های کشمش از آن الک شده ( سورت شده ) و درشت ترین آنها در رده کشمش های خوراکی آجیل دسته بندی و جدا سازی می گردد.
- کشمش پلویی : این نوع کشمش که بیشتر در آشپزی مورد استفاده دارد و در غذاهای سنتی ایرانی به وفور از آن استفاده می شود نظیر عدس پلو و غیره… در رده دوم دسته بندی قرار می گیرد که معمولا نسبت به کشمش آجیل سایز کوچکتری دارد.
- کشمش شیرینی و کیک : این نوع کشمش که در رده سوم دسته بندی قرار دارد دارای سایز کوچکتری بوده و در صنایه کیک و شیرینی پزی کاربرد فراوانی دارد.
- کشمش آبگیری : این نوع کشمش که در رده چهارم دسته بندی قرار دارد در اصل خورده های کشمش بوده که جهت مصارف صنعتی و الکل گیری از آن استفاده می شود و به کشمش آبگیری موسوم است.
خواص کشمش

کشمش
کشمش انگور خشک شدهاست. کشمش سرشار از آهن، پتاسیم، کلسیم و ویتامینهای گروه b است از طرفی کشمش دارای خواص آنتی اکسیدانی است و از تخریب سلولی جلوگیری میکند کشمش میوهٔ رسیده و خشک انگور است که با توجه به نوع انگور، روش و شرایط خشک کردن و مواد افزودنی مجاز موجود در آن به نامهای مختلفی در بازار به فروش میرسد و مانند دیگر خشکبارها در تمام سال یافت میشود فیبر موجود در کشمش از سرطان کولون و از رشد غیرمعمول سلولها جلوگیری میکند و موجب کنترل قند خون در بدن میشود و برای درمان بی نظمی معده و یبوست مفید است مصرف کشمش سستی و رخوت را از بدن دور میکند و موجب از بین رفتن آب اضافی بدن میشود، بدن را تقویت میکند، دهان را خوشبو میکند و کشمش حاوی مقدار مناسبی از فیبر، آنتی اکسیدان و انرژی در بدن است متخصصان تغذیه معتقدند خوردن چند عدد کشمش در روز به تقویت حافظه کمک کرده و افراد را از ابتلا به بیماری آلزایمر مصون میدارد همچنین فیبر زیاد در کشمش به کاهش کلسترول و بهبود عملکرد رودهها کمک میکند در کنار آن پتاسیم را میتوان نام برد که موجب کاهش فشارخون و جلوگیری از دفع مایعات بدن میشود و به میزان کافی در کشمش وجود دارد مصرف کشمش به دلیل داشتن کلسیم فراوان برای سلامت استخوانها مفید است و از پوکی استخوان جلوگیری میکند همچنین سلنیوم در کشمش برای پوست عالی است. کشمش در ایران و مصر در ۲۰۰۰ سال قبل از میلاد، تولید شده بود. کشمش در روم به عنوان جایزه برای افرادی که محلهای عبادت را تزیین میکردند و برای برندگان مسابقات ورزشی استفاده میشد. کشاورزان در سراسر ایران از گونههای مختلف انگور و با روشهای گوناگون انواع زیادی کشمش تولید میکنند که در آشپزی، آجیل و نیز تهیه عرق کاربرد دارد.
انواع کشمش
کشمش سبز قلمی

کشمش سبز قلمی
برای تهیه کشمش سبز از امولسیون سرد استفاده میشود. که مخلوطی از درصدهای معین کربنات پتاسیم و روغن کشمش (روغن استرالیایی) میباشد. مقدار یک لیتر روغن با ۲٫۵ کیلوگرم کربنات پتاسیم در ۱۰۰ لیتر آب مخلوط مینمایند. انگور را بعد از برداشت تمیز کرده و درون محلول فرو میبرند (مدت۲۰تا ۳۰ ثانیه بسته به نوع انگور) و سپس آنه را روی رشتههای سیم مفتولی داخل بارگاه بهداشتی آویزان مینمایند تا خشک شود. به این روش کشمش سبز تولید میشود و چنانچه بخواهیم میتوان از گاز گوگرد برای تهیه کشمش دودی استفاده نمود. در این روش پودر گوگرد را داخل سینی کوچکی ریخته و آن را آتش میزنند. برای همگن شدن پخش گوگرد دریچههایی در بارگاه تعبیه شده که با باز و بسته نمودن تدریجی آن جریان هوا در داخل بارگاه برقرار میشود.
کشمش زرد (دودی)

کشمش زرد
تمام مراحل تهیه این نوع کشمش مثل کشمش سبز قلمی است که در این روش از گاز گوگرد برای تهیه کشمش دودی استفاده مینمایند. به این ترتیب که پودر گوگرد را داخل سینی کوچکی ریخته و آن را آتش میزنند. برای همگن شدن پخش گوگرد دریچههایی در بارگاه تعبیه شده که با باز و بسته نمودن تدریجی آن جریان هوا در داخل بارگاه برقرار میشود.
بارگاه :
به محلی اطلاغ می شود که انگورها جهت خشک شدن در آنجا پهن می شوند.
کشمش تیفی

کشمش تیفی
برای تهیه کشمش تیفی از ارقام مختلف انگور از جمله رقم سبزه مال، رزقی و۰۰۰۰استفاده میشود کشمش تیفی همچون کشمش آفتابی در محلول تیز آب فرو میبرند تنها تفاوت آن با کشمش آفتابی این است که به جای پهن کردن در آفتاب آن را در سایه و روی بند خشک میکنند.
این روش به روش تیز آبی موسوم است
محصولات تولید شده در مجموعه تاک ارگانیک به هیچ عنوان از تیز آب استفادهه نمی گردد.
کشمش آفتابی تیز آبی
برای تهیه این نوع کشمش از رقم پیکانی و رسمی استفاده میگردد برای این منظور انگور را پس از برداشت در محلول تیز آب فرو برده و سپس آن را در محلی تمیز و در معرض تابش نور مستقیم نور خورشید پهن میکنند.
کشمش آفتابی ارگانیک

کشمش آفتابی ارگانیک
این نوع کشمش همانطور که در بالا توضیح داده شد به صورت کاملا اورگانیک و بدون هیچگونه مواد شیمیایی صرفا توسط جریان هوا و نور مستقیم خورشید خشک می شود.
در این روش هیچگونه مواد نگهدارنده و مواد شیمیایی به محصول اضافه نمی گردد لذا محصول کاملا طبیعی بوده و از ماندگاری نسبتا خوبی نیز برخوردار است.
کشمش مویز

کشمش مویز
برای تهیه مویز بیشتر از رقم رزقی استفاده میشود. برای این منظور انگور را پس از برداشت در محلی تمیز و عاری از هرگونه آلودگی پهن کرده و پس از خشک شدن آن را جمعآوری کرده و در سبدهای بزرگ نگهداری مینمایند.
نوع انگور استفاده شده جهت تهیه مویز بسیار اهمیت دارد.
شرکت تاک ارگانیک جهت تهیه مویزهای خود از مرغوبترین انگورهای مویزی باغات تاکستان که به صورت کاملا ترگانیک عمل آوری شده استفاده می نماید.
.
کشمش پلویی | کشمش آفتابی | کشکش ارگانیک | کشمش بی دانه | کشمش تاکستان